適合低溫宅配之真空包裝文蛤的存活率探討

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Title:	適合低溫宅配之真空包裝文蛤的存活率探討 Exploration to Survival Rate of Clams in Vacuum Packing that are Available for Low-temperature Home Delivery
Authors:	陳清光 Chen, Ching-Guang
Contributors:	冷凍空調系
Keywords:	減壓冷藏;真空包裝;低溫宅配;文蛤;存活率 Hypobaric storage;vacuum packing;low-temperature home delivery;clam;survival rate
Date:	2008
Issue Date:	2008-10-06 14:07:21 (UTC+8)
Abstract:	本研究是以文蛤宅配低溫輸送為思考主軸，搭配真空包裝為工具，探討文蛤在減壓冷藏下不同真空度的存活率。文蛤以不同真空度，分別為660Torr、560Torr、460Torr、360Torr、310Torr之真空包裝處理後，儲存於4℃～7℃環境下，經實驗結果顯示660Torr與560Torr之條件下可存活21天。310Torr之存活率優於460Torr，原因有待後續研究。若依Q10理論作冰溫儲存應可再延長其保鮮期限。透過文蛤微生物檢驗，真空包裝冷藏可減緩腐敗速度，可抑制總生菌數並減低大腸桿菌的數量。本研究結果顯示以真空包裝之文蛤，除了預期減少輸配重量與潮濕因素以外，證明低溫宅配之可行性。
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