中式餐飲經營管理制度之探討

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題名:	中式餐飲經營管理制度之探討
作者:	林勤豐
貢獻者:	企業管理系 Department of Business Administration
關鍵詞:	中式餐飲經營管理
日期:	1993-12
上傳時間:	2008-12-05 10:26:02 (UTC+8)
出版者:	勤益科技大學
摘要:	在各行各業的管理中，許多良好的數量分析方法，皆能很成功的應用在不同的經營決策上。本研究基於一觀點，希望提供中式餐飲業者，於規劃營業地點選擇、內部佈置及各項制度時，採用數量分析的方法，作為企業決定之依據。本研究內容含蓋中式餐飲業之各項管理制度，並分析目前中式餐飲業之概況。由於國內相關參考文獻較少，所以本研究利用國外相關文獻，及國內著作、文獻，配合本研究之問卷調查，以了解中式餐飲業者目前經營之盲點。經本研究調查結果，中式餐飲業普遍存在之問題有：缺乏管理制度、人員流動率大、品質管制不易、格調不佳等。針對上述問題，本研究提出相關管理制度並採用數量分析法，來處理店址選擇、餐廳內部佈置、動線安排、行銷方法等事項。另外收集國內資訊及各專家之意見，利用因素積分方法訂定各項內部策略，提供中式餐飲業者未來經營方向之參考。
關聯:	勤益學報 No.11 p.151-176
顯示於類別:	[勤益科技大學] 勤益學報

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