聯合分析應用在大型餐飲業之探討-以情人節套餐為例

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題名:	聯合分析應用在大型餐飲業之探討-以情人節套餐為例
作者:	林勤豐
貢獻者:	企業管理系 Department of Business Administration
關鍵詞:	聯合分析;最佳產品組合;大型餐飲業;情人節套餐
日期:	1999-11
上傳時間:	2008-12-09 14:09:12 (UTC+8)
出版者:	勤益科技大學
摘要:	近年來，大型飯店餐飲部與高級餐廳經常在特定節日推出各項應景套餐，以期吸引人潮，創造佳績。然而面對消費者多元需求，如何提供一項出色的套餐組合產品，頗讓業者費心。國內外學者使用聯合分析方法(Conjoint Analysis)來求取產品屬性的最佳組合例子已有很多。不論是早期使用在鞋子、旅遊產品的研究，以及近期的金融商品、信用卡等，都能提供良好的建議。本研究便是以聯合分析的方法，以大型餐飲業的情人節套餐產品組合屬性為例，來說明重要特定節日，消費者對於大型餐飲業所提供的套餐產品組合需求。本研究分二階段問卷，第一階段問卷研究結果顯示，消費者在大型餐飲業的餐點種類方面，仍以西式餐點最為偏好，其次為中式餐點、日式餐點以及其他餐點。消費者對於情人節套餐組合屬性的重視程度方面，以「服務方式」最高，其次分別是「用餐地點佈置」﹑「價格合理」﹑「抱怨處理速度」﹑「停車問題」等。「地點便利」﹑「飯店等級」以及「特別活動」的重視程度平均數雖然介於3.4至3.8之間(尺度為1-5)，但都未高於前面五項的重視程度(此五項屬性平均數皆大於4.1)。因此套餐產品重要屬性之決定，以前面五項為主，並配合餐點種類，作為最佳產品組合。前述六項屬性經實地調查後，區分結果各有三項水準，也就是有3^6共729種產品組合。經直交排列後，可選取出十八種具代表性的組合。這十八種組合經第二階段問卷，請消費者評分後，以「西式套餐、價格在3500元以下、服務方式採侍者每隔一段時間會前來服務、封閉式用餐佈置(如包廂)、抱怨處理的速度在5-10分鐘之間﹑且有收費停車場服務」此項組合的滿意度最高。以聯合分析方法來瞭解產品屬性的最佳組合，有被廣泛使用的趨勢。最初聯合分析的使用對象大都以實物產品為主，隨著服務行業的興盛，此項找出最佳產品組合方法也被應用在各項服務行業之中，大型餐飲業的目標消費者普及各行各業，因此在擬定其服務產品屬性之時，若能配合此項方法的使用，必能更加確實掌握消費脈動，創造佳績。
關聯:	勤益學報 No.17 p.231-240
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