觀光旅館業與餐飲業推行 HACCP 與 ISO 品質系統之比較與應用

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Title:	觀光旅館業與餐飲業推行 HACCP 與 ISO 品質系統之比較與應用
Authors:	林文燦;陳玄愷;林俊正
Contributors:	工業工程與管理系 Department of Industrial Engineering and Management
Keywords:	觀光旅館業;餐飲業;品質系統;危害分析重要管制點;ISO;HACCP
Date:	2002-12
Issue Date:	2008-12-23 10:25:51 (UTC+8)
Publisher:	勤益科技大學
Abstract:	在現行世界性品質系統，以顧客期望與需求為導向的趨勢下，企業或組織如何建立一個以滿足顧客期望及需求為目的的品質系統，不但是該企業或組織與其他同業競爭賴以生存的根本，更是生存及獲利的利基所在。本研究主要探討，觀光旅館業與餐飲業之危害分析重要管制點系統(HACCP)與品質保證系統(ISO)二者間的差異，分析其中對企業的經營效率與導入品質服務後之效應，以求降低成本及顧客抱怨，並提高經營效率及服務品質。為達成本研究目標，本研究運用敘述性統計分析、交叉分析、T檢定分析、相關性分析、單因子變異數分析。針對各研究變項進行分析。本研究結論歸納如下： 1.企業對於推行品質系統時，所考慮的重點，大致為認証的價格及過程的公正性。 2.從推行認證工作方面來看，如書面文件製作部份，透過了解ISO文件製作格式的人，再來接受HACCP品質制度時，將顯得較容易。 3.從少數護得ISO品質制度的企業資訊來看，可能是業者在通過其一項品質認證後，要再接受另一項品質認證時，意願就顯得較低。 4.推行認證工作時，主管的支持與決心，有助於使員工團結，並增加經營績效。 5.推行品質系統後，對於提升公司形象、改善教育訓練、資金週轉提高、存貨減少、顧客抱怨率降低，還有顧客增加對營業額提高等項目的績效滿意度，在認證前後亦有顯著的提昇。
Relation:	勤益學報 20(2) p.289-304
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