蔬食飲食文化經營策略及消費動機–以寬心園精緻蔬食料理為例

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題名:	蔬食飲食文化經營策略及消費動機–以寬心園精緻蔬食料理為例
作者:	詹于萱江珮瑩湯淑媚翁亭婷指導老師：邱素伶
貢獻者:	國立勤益科技大學流通管理系
日期:	2012
上傳時間:	2012-08-31 15:03:08 (UTC+8)
摘要:	根據蔬食抗暖化行動聯盟指出：NASA與聯合國科學家們強調，2008年的地球已過了暖化的臨界點…但幸虧還不到無可挽回的地步，人類必須在二年內—即2010年之前，減少溫室氣體排放，幫地球解除「最後一噸溫室氣體」的引爆危機。因此，地球暖化的議題是每個人都該重視與致力改善的。蔬食消費行為是一種新生活型態的選擇，現代人對於蔬食的選擇原因雖各有不同，但大部分有著相同的想法，即是對於健康食物的重視。伴隨著蔬食人口的增加，許多業者嗅到此商機，紛紛加入蔬食、輕食等養生餐廳創業行列，為探究消費者對於蔬食的接受程度及對現有蔬食餐廳的滿意度，本研究以「蔬食飲食文化經營策略與消費動機」為主題進行相關議題研討。本研究為了實際探討企業與消費者兩者對於蔬食飲食文化的想法是否有所差異，特與寬心園精緻蔬食料理餐廳合作，以該餐廳為例，透過企業訪談及問卷調查方式進行研究，其中問卷發放對象包含潛在顧客與現有顧客兩部份。探討的內容包含消費動機、消費者認知與消費者期望及滿意度。本專題問卷發放結果潛在顧客有效問卷350份，現有顧客有效問卷450份，經由分析結果發現：(1)潛在顧客與現有顧客原為素食者與非素食者之比例各約為9：91與27：73，與業者的認知(15%：85%)接近；(2)消費者選擇蔬食的動機以重視健康飲食及注重養身比重最高(約54%)，與寬心園的訴求類似；(3)潛在顧客在選擇餐廳的考量因素中品牌仍是關鍵的指標；(4)潛在顧客與現有顧客取得蔬食餐廳資訊的管道以親友介紹佔大部分，但值得注意的是，網路管道在潛在顧客所佔比重也頗大，可能與本次樣本該族群年齡層分佈在18~40歲佔多數有關；(5)對餐點、服務、行銷、環境與設備及品牌五大構面的調查，現有顧客的滿意度都頗高；(6)業者推出的感恩卡與豐收卡意義深重，但調查結果發現現有消費者似乎不是非常清楚業者的用意，建議業者可以利用各項資訊傳遞平台傳達企業的美意，或可增進消費者的更多認同。
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