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    題名: 蔬菜真空預冷降溫速率探討
    作者: 張弘昇
    許守平
    貢獻者: 冷凍空調與能源系
    關鍵詞: 蔬果保鮮
    真空預冷
    降溫率
    蔬果冷卻
    日期: 2010
    上傳時間: 2013-07-24 14:20:53 (UTC+8)
    出版者: 台中;國立勤益科技大學
    摘要: 冷凍鏈在低溫物流應用上與現代生活可說息息相關，蔬果採收後需要做溫度管理，而預冷是冷凍鏈各環結中的第一環，因此顯得格外重要。真空預冷利用蔬果表面的水份蒸發帶走大量熱量，快速且均勻降低蔬果品溫，本實驗以真空冷卻蔬菜方式，控制真空度維持在5.5~7 Torr，以冷卻前加濕及未加濕的蔬菜為例，研究其失重率及降溫率。
    顯示於類別:[冷凍空調與能源系(所)] 【冷凍空調與能源系】博碩士論文

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