運用田口法找出以靈芝大豆發酵液多醣體目標值最佳化製程之研究

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題名:	運用田口法找出以靈芝大豆發酵液多醣體目標值最佳化製程之研究
作者:	廖文丕翁國亮黃士嘉林文燦
貢獻者:	資訊與電能科技研究所
關鍵詞:	乳酸菌田口方法六標準差靈芝多醣體異黃酮
日期:	2010-05
上傳時間:	2013-08-05 15:52:34 (UTC+8)
出版者:	台中;國立勤益科技大學
摘要:	本研究先開發靈芝大豆發酵液為基質之乳酸飲料以六標準差為改善靈芝大豆發酵為主，利用田口方法找出重要因子將其改善，本研究利用對製程參數影響性較大的參數（包含接種量、溶氧量、溫度）之參數範圍，將所得到的參數範圍結果提供給田口法當做控制因子水準的參考依據。並以田口法分析各控制參數對製程的貢獻度，並求得多醣體目標值最多之最佳的控制參數組合，其結果為接種量6％、溶氧量90％、溫度30℃。在相同固定因子下，製程改善前靈芝多醣體產出量為2.59-4.56 g/kg，而改善後其產出量為4.46-4.63 g/kg，所以依此製程可提升靈芝多醣體產出量及穩定其產出率。首先以大豆為基質(1.5% soybean protein isolate, 1.5 Brix molasses)進行靈芝菌絲體發酵，發酵液多醣體產量為8.05  5.7 g/kg，並藉由靈芝的β-glucosidase (44.4  4.4 U/mL)，將大豆異黃酮轉化為游離活化型異黃酮(aglycones)，其可提升活化型daidzein及 genistein分別達16倍及5.5倍；第二階段則分別添加乳酸菌Lactobacillus paracasei (LP)或Bifidobacter longum (BL)於靈芝大豆發酵液，進行乳酸發酵，其中靈芝胞外多醣體可以作為益生素(prebiotics)促進乳酸菌生長達2 log CFU/mL，其抗氧化DPPH 評估的IC50數値則分別從靈芝大豆發酵液的330.05 mg/mL，分別提升至添加LP菌之200.52 mg/mL及BL菌的178.27 mg/mL，並有效藉由乳酸發酵達到改善發酵液風味及延長保存期限之目的。
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