生技保健食品之產品開發研究–以黑豆為例

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題名:	生技保健食品之產品開發研究–以黑豆為例
作者:	尤新輝郭春敏林文燦
貢獻者:	資訊與電能科技研究所
關鍵詞:	黑豆二維品質分析模式(Kano 品質機能展開法(QFD) 保健食品
日期:	2011
上傳時間:	2013-08-06 13:31:25 (UTC+8)
出版者:	台中;國立勤益科技大學
摘要:	近年來，由於生物科技產業蓬勃發展，以及國民保健觀念提升，保健食品已變成一般大眾普及之保健產品。然而，國內的保健食品原料來源大部分來自進口，從古代有關黑豆保健養生的記載以及近代相關的研究報告，均指出黑豆有抗病療疾、美容強身、防老抗衰等功能。因此，值得以黑豆作為國內開發保健食品的原料。本研究整合Kano二維品質分析模式與品質機能展開法(QFD)開發黑豆保健食品，了解消費者需求品質屬性，進而能有效掌握消費者需求。首先蒐集文獻與整理產品品質屬性，透過專家訪談與討論萃取保健食品品質屬性，萃取之消費者需求品質屬性，透過問卷了解消費者對於黑豆保健食品品質屬性之認知重要度，以及了解品質屬性在Kano分析模式的品質要素歸類，以有效掌握消費者的需求，從消費者品質屬性需求轉換成產品開發品質技術，再由這兩個構面所構成之矩陣，結合保健食品在Kano模式中品質要素的歸纇，與消費者對於保健食品產品食用型態之滿意度排序，將品質要素轉換成產品開發的技術規格，進行品質機能展開作業，建構第一階段之品質屋。研究結果「產品口感美好」被歸類為「魅力品質」；「產品使用天然原料成份」、「產品顯現使用效果」及「產品通過政府認證」等3個項目被歸類為「一元化品質」；「產品標示攝取量大小」、「產品有安全性的檢驗」、「產品有功效性的科學驗證」、「產品的價格合理」、「產品的購買方便」、「產品提供售後諮詢服務」及「產品有產地標示」等7項被歸類為「當然品質」；「產品香味舒適感佳」、「產品有專家背書、推薦」、「產品有廣告宣傳」及「產品包裝設計良好」等4項被歸類為「無差異品質」。品質機能展開後其前五項優先順序為「行銷策略與市場定位」、「市場競爭產品分析」、「通路商合作」、「消費者資訊回饋」及「流行趨勢調查」給予業者有效地作資源分配，與研擬產品開發策略之參考，進而提升製造產品的品質與消費者滿意度，縮短產品之開發時間，與增加產品上市的成功率。
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