應用六標準差改良離火續煮鍋

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题名:	應用六標準差改良離火續煮鍋
作者:	陳俊宇翁國亮陳坤盛
贡献者:	資訊與電能科技研究所
关键词:	悶燒鍋六標準差 DMADV 續煮鍋
日期:	2013
上传时间:	2013-08-07 13:19:02 (UTC+8)
出版者:	台中;國立勤益科技大學
摘要:	參考自中國的食物歷史，不論是在燉湯或中藥，「燉煮」是最常用的烹飪方法。因此，燉用炊具也就是中式料理常用的烹飪工具之一。烹飪食品時，溫度及時間的控制會影響食品的味道及品質，因此是否能夠使用最少的能耗並精確的調控溫度及時間是炊具優劣重要的指標。烹飪方法中以燉煮最為耗時，也最為耗能。由於全球暖化導致氣候變遷，為因應節能減碳的時代來到，大部分的國家都在開發各種替代能源或是節能技術，現今階段儲存多餘的能量與增加能量的效益，成為許多研究者共同的發展目標。因而，民以食為天的烹飪，若能加入節能的行列，對於目前的狀況一定會有相當的成效。本研究以離火續煮鍋為研究對象進行分析研究，以DMADV研究方法構思，提出一種新型「離電續煮鍋」，使燉煮類炊具之設計在使用上更為安全方便，並能降低耗能減少碳排放。本研究為設計雙層內鍋，夾層為儲熱室，並在儲熱室填滿70%的熱媒質。則能使該鍋體在停止加熱後，儲熱室的熱媒質緩慢持續釋放熱能，可透過熱媒質不斷的熱交換作用下，使食物經續煮至最佳烹煮程度。
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