以品質機能展開及票選層級分析法建立綠色餐廳服務設計概念模式

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Title:	以品質機能展開及票選層級分析法建立綠色餐廳服務設計概念模式
Authors:	陳怡秀林水順
Contributors:	企業管理系
Keywords:	票選層級分析法品質機能展開綠色服務設計餐飲服務業
Date:	2011-06
Issue Date:	2013-08-12 16:14:03 (UTC+8)
Publisher:	台中;國立勤益科技大學
Abstract:	由於現今環保意識抬頭，綠色觀念是必然的趨勢。隨著經濟的發展及時代潮流的進步，一般民眾的飲食習慣走向多元化，也造就了目前多元的餐飲業生態。目前我國政府也持續推動綠色消費，鼓勵民眾在具有環保概念的餐廳用餐。近年來企業綠色管理的永續發展概念已成為世界各國企業所關注的議題，業者及消費者應朝此方向落實。本研究主要目的為：1.歸納整理國內餐飲業之綠色服務設計現況。2.分別從服務設計者與消費者觀點，分析綠色餐廳服務設計的準則因素，並以品質機能展開(Quality Function Deployment, QFD)建構綠色餐廳服務設計架構。3.使用票選層級分析法(Voting Analytic Hierarchy Process, VAHP)，運算服務設計者及消費者綠色餐廳服務設計準則權重。研究結果發現：(1)第一階段服務規劃品質屋得出消費者與設計者之服務要素最重視準則的前三名分別為餐廳內設有完善的通風系統、餐廳進行垃圾分類與資源分類並丟棄或回收、以及餐廳能有禁煙區及禁煙標誌。(2)第二階段元件規劃品質屋得出設計者之服務要素與關鍵流程作業最重視的前三名分別為：選擇有完善的通風系統、採用經政府許可的動物作為食材、以及回收垃圾與資源並進行分類後丟棄與回收。(3)第三階段作業規劃品質屋得出設計者之關鍵流程作業與作業需求最重視的前三名分別為：食材管理辦法、資源廢棄物管理辦法、以及食品加工規範及法規。
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